Ad impreziosire il pecorino tartufino, una generosa quantità di scaglie di tartufo delle varietà nero scorzone e bianchetto, di origine appenninica.

La lavorazione, la salatura e la lavatura de pecorino al tartufo Tartufino avvengono manualmente.

La stagionatura dura da un minimo di 3 settimane, fino ad un massimo di circa 3 mesi.
 

Il sapore è deciso, rotondo, con il tartufo sempre presente. Da sottolineare, però, che il tartufo non cancella né l'odore né tanto meno il classico sapore di formaggio pecorino.

In abbinamento, si consigliano dei vini rossi strutturati, come ad esempio il Morellino di Scansano o il Chianti Classico.